Nous vous embarquons dans un tour de France gastronomique pour vous faire découvrir des recettes traditionnelles de nos belles régions.

Aujourd’hui, échappée belle dans le Sud-Ouest de la France et plus précisément à Castelnaudary pour découvrir son fabuleux Cassoulet !

INGRÉDIENTS (8 à 10 personnes) :

• 1 kg de haricots Tarbais 
• 300 g de tomates fraiches pelées et épépinées
• 4 ou 6 cuisses de canard confites
• 500 g de saucisse de Toulouse
• 100 g de couenne de porc
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
• 6 gousses d’ail pelées, dégermées, hachées
• 2 oignons, épluchés et coupés en dés
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle piqué dans la moitié d’un oignon
• 1 pincée de poivre du moulin
• 1 petite boite (140g) de concentré de tomates

PRÉPARATION :
1. La veille au soir, faites tremper dans un récipient les haricots secs dans de l’eau pure.

2. Le lendemain, faites-les bouillir 30 minutes dans un grand volume d’eau. Une fois cuit, égouttez-les.

3. Faites revenir 10 minutes dans une cuillerée de graisse d’oie (celle des confits) et deux cuillères à soupe d’huile d’arachide, les tomates, l’oignon haché.  Au bout de quelques minutes, ajoutez l’ail.

4. Passez ensuite les confits à la poêle à feu très doux. Le but est uniquement de les dégraisser.  Réservez.

5. Faites griller la saucisse après l’avoir piquée à la fourchette pour qu’elle évacue l’eau en cuisant.  Réservez. Mettez ensuite dans une grande cocotte en fonte ou un poêlon en terre les haricots, tomates, concentré de tomates, oignon piqué de girofle, ail, couenne et un bouquet garni. Poivrez et recouvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu moyen pendant 1h30 environ.

6. Rajoutez ensuite à tout cela les confit entiers et les saucisses coupées en morceaux, le tout enfoui au milieu des haricots. Rajoutez de l’eau pour couvrir le tout. Faites cuire à nouveau à feu très doux pendant environ 1 heure.

Bonne préparation et bon appétit !